一、厨房应该选择有序送风
厨房里有两种补充空气供应。一是空气供应混乱，这会导致厨房工作环境恶劣。在夏天，虽然一些本地橱柜空调通常安装在餐厅中以降低餐厅的室内温度，但是向厨房补充室内空气不能消除厨房的热负荷并降低厨房的温度。
一个是有序送风。厨房通风系统，主要有三种送风方式:餐厅空调是一种全新的空气直流空调系统。空调的新鲜空气首先被送到餐厅，然后流入厨房，通过排气系统排到外面。组合式空调机组的一部分新鲜空气直接加入厨房，另一部分送入餐厅，通过回风扇返回空调。餐厅和厨房分别使用两个单元，其中厨房是一个全新的直流系统，直接补充厨房炉灶的排气。
二、合理安装排烟管道
厨房排烟管道的水平段不应太长。一般来说，水平距离不应超过15m，梯度应大于2%。水平端应设置一个柔性接头，以便于清洗油污。根据规范，排气速度不得小于10m/s，以防止油因风速低而粘附在烟道上。连接排气罩的支管应配有风量控制阀。
三、合理使用排烟设备。
厨房排烟该设备要求美观大方，排烟效果好，可搭配不同风格的厨房家具。使用方法如下:
1.使用时，应在燃气灶打开前1-2分钟启动酒店厨房排烟设备。启动时，从高速档开始。启动后，可根据厨房烟气的大小改变高速或低速。
2.燃气灶应位于厨房排烟设备正下方，吸烟效果好；
3.厨房排烟烹饪后，燃气灶关闭后，设备应继续工作3分钟或更长时间，以确保室内空气更新一次。
4.使用时，应关闭靠近厨房排烟设备的窗户，并打开缝隙，防止相对较大的空气对流，及时补充厨房空气。
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